Det bubblar!
Jag skapade min första surdegsstart för ca 6 veckor sedan och jag matar den varje dag även om jag inte bakar.
Eftersom jag har lite försprång i min surdegskamp med mamma, tänkte jag att jag skulle visa henne hur jag gör en surdegsstart från början. Det tog fyra dagar, som jag dokumenterat här!
Dag 1
I en stor glasburk som jag renat i kokande vatten blandade jag 1 dl (100 ml) vatten med 100 ml ekologiskt rågmjöl. Jag använde en "ätpinne" att röra runt med, men det går bra med vad som helst. Jag ställde burken åt sidan i köket under en handduk med locket lite öppet. (Eftersom vi bor i Spanien använde jag filtrerat vatten, men i Sverige går det säkert bra med vanligt kranvatten.)
Dag 2
Efter 24-36 timmar börjar man se lite bubblor i blandningen. Då är det dags att mata igen. Jag blandade i (100 ml) vatten och 100 ml vanligt vetemjöl.
Dag 3
Nu kan man börja se rejäla bubblor! Jag matade igen med 1 dl (100 ml) vatten och 100 ml vanligt vetemjöl. Redan efter några timmar hade blandningen tillräcklig kraft för att expandera så mycket att den vällde ut över kanten på burken, så jag fick skopa ur lite och kasta bort.
Dag 4
Nu kan jag börja mata surdegsstarten "som vanligt". För mig betyder det att jag behåller ca 3 cm blandning i burken och lägger till 1 dl (100 ml) vatten. Sedan blandar jag i så pass mycket mjöl att starten blir som ett mellanting mellan smet och deg. Jag ställer burken på en djup tallrik om den skulle svämma över igen. När blandningen rest sig minst 3-4 gånger sin ursprungliga storlek och blir fluffig och mjuk (oftast 2-4 timmar efter att man bakat) är den redo att baka med!
Comments
Post a Comment